不知道你们有没有被油豆腐那独特的口感和香气所征服？一口咬下去，外皮酥脆，内里软嫩，还能吸满汤汁的鲜美，真是让人欲罢不能。今天咱们就来好好揭秘一下，油豆腐究竟是怎么制作的。
前期准备：优质原料是基础
选择合适的豆腐
制作油豆腐，首先要选对豆腐。一般来说，老豆腐是比较理想的选择。老豆腐质地相对紧实，含水量较低，这样在油炸过程中不容易破碎，能够更好地保持形状。新鲜的老豆腐色泽洁白，表面光滑，用手轻轻按压有一定的弹性。如果豆腐表面有异味或者颜色发暗，那就说明不太新鲜，不适合用来制作油豆腐。
准备工具和调料
除了豆腐，还需要准备一些工具和调料。工具方面，要有一口合适的锅，最好是深一点的锅，这样油炸时比较安全。另外，还需要一把漏勺，用来捞出炸好的油豆腐。调料的话，只需要准备适量的食用油就可以了，一般选用大豆油或者花生油，这两种油的稳定性比较好，炸出来的油豆腐口感和色泽都比较好。
展开剩余67%制作过程：火候与技巧的完美结合
切制豆腐
将选好的老豆腐放在案板上，切成大小均匀的小块。豆腐块的大小可以根据个人喜好来决定，一般切成边长 3 - 4 厘米的正方形比较合适。切的时候要尽量切得规整，这样炸出来的油豆腐形状才会好看。
油炸豆腐
1. 热锅凉油，将油倒入锅中，用中小火慢慢加热。在加热油的过程中，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围出现小气泡，就说明油温差不多达到 120 - 130℃了，这个时候就可以开始炸豆腐了。
2. 用筷子或者漏勺将切好的豆腐块小心地放入油锅中。注意不要一次放太多，以免豆腐之间相互挤压，影响炸制效果。放入豆腐后，要不断用筷子轻轻翻动，让豆腐均匀受热。
3. 随着油温的升高，豆腐会逐渐膨胀起来，表面开始变成金黄色。这个过程中，要根据豆腐的颜色和状态调整火候。如果油温过高，豆腐表面容易炸焦，而内部还没有熟透；如果油温过低，豆腐就会吸收过多的油，变得油腻。一般来说，炸制时间大概在 5 - 8 分钟左右，当豆腐变成金黄色，并且用筷子轻轻戳一下，感觉内部已经熟透，就可以用漏勺将油豆腐捞出了。
控油处理
将炸好的油豆腐捞出后，放在一个有孔的容器上，让多余的油滴出来。这样可以减少油豆腐的油腻感，吃起来更加清爽。
油豆腐的保存与食用：多样选择乐趣多
保存方法
如果一次制作的油豆腐比较多，吃不完的话，可以将其放在冰箱里冷藏保存。用保鲜袋或者保鲜盒将油豆腐装好，放入冰箱冷藏室，一般可以保存 2 - 3 天。如果想要保存更长时间，可以将油豆腐放在冰箱冷冻室，冷冻后的油豆腐可以保存几个月。
食用方式
油豆腐的食用方式非常多样。可以用来煮汤，在汤里加入油豆腐，它会吸满汤汁的味道，变得更加鲜美；也可以用来炒菜，和青菜、木耳等食材一起炒制，口感丰富；还可以用来做火锅食材，在滚烫的火锅里涮一下，咬一口，满满的都是幸福感。
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